La sauce cantonaise est une sauce archétypale qui sert de base à une multitude de plats chinois. Essentiellement composé de sauce soja, cet élixir savoureux donne à de nombreuses cuisines chinoises ce goût distinct que vous recherchez lorsque vous mangez dans un restaurant du quartier chinois le plus proche.



La laitue à la sauce d’huître, ou Hao You Sheng Cai (蚝油生菜), est un plat cantonais célèbre que l’on voit souvent dans les restaurants de dim sum. Ayant grandi en Chine, nous commandions ce plat assez souvent pour l’accompagner de nos raviolis aux crevettes et de notre shumai au porc préférés. Parmi une variété d’épices chinoises, nous utilisons également un autre ingrédient que les Chinois incluent traditionnellement dans leur sauce aux prunes – la patate douce – qui lui confère une couleur riche et une texture onctueuse. Une fois que vous avez rassemblé les épices et les ingrédients dont vous avez besoin, cette sauce est facile à préparer et peut être offerte comme cadeau d’hôtesse ou pour vous durer un bon moment. Ces sauces pour sautés tout usage sont des secrets bien gardés des restaurants – vous ne les découvrirez pas simplement en cherchant sur Google, c’est sûr ! Je l’appelle Charlie (comme dans Charlie Brown… comme dans « Brown Sauce », communément appelée les sauces pour sautés).

Variations De Sauces À La Cantonaise

Il y a une raison pour laquelle les homards sont généralement vendus vivants. Vous pouvez acheter des queues de homard surgelées, mais il est toujours préférable de cuisiner du homard vivant. La viande est plus sucrée, plus tendre et plus savoureuse, et la sauce au homard est délicieuse. La sauce aux prunes chinoises est une sauce onctueuse, sucrée et acidulée, infusée d’épices chinoises traditionnelles et possède un profil de saveur délicieusement complexe qui hypnotisera vos papilles gustatives !



Chaque jour, je préparais des plats comme du bœuf et du brocoli, du poulet aux haricots verts et du bœuf aux champignons. Pour un meilleur accord, vous pouvez utiliser du bœuf, des blancs de poulet coupés en dés ou des légumes (généralement du poivron) à cuire avec la base. Pour les accords glucides, la vinaigrette se mariera bien avec des plats à base de riz ou de nouilles. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce cantonaise qui peuvent inclure l’ajout d’ingrédients supplémentaires à la base. Il est principalement préparé à partir de sauce soja, mais peut également inclure de la sauce XO, de la sauce aux huîtres, du hoisin, du vinaigre de riz, entre autres. La sauce cantonaise est un type d’arôme qui constitue la base de la cuisine chinoise. Elle est également connue sous le nom de sauce brune chinoise.

Moo Goo Gai Pan (Champignons Frais Avec Tranches De Poulet)

Le plat n’utilise qu’une poignée d’ingrédients, ce qui le rend très simple. J’adore le déguster en accompagnement de mes protéines préférées avec des légumes verts cuits à la vapeur.

• Ce mélange de vinaigrettes brun foncé est généralement cuit avec de la viande ou des légumes, voire les deux.
• Fondamentalement, les plats chinois à base de sauce brune ont une saveur audacieuse, avec l’ajout de sauce soja et de sauce soja noire.
• N’hésitez pas à adapter cette recette de sauce au canard à vos goûts.
• Versez le bouillon de poulet, de porc ou de légumes dans un bocal en verre refermable.
• Au fil des années de travail et de cuisine dans des restaurants chinois, j’ai préparé de nombreux plats cuisinés dans une sauce brune chinoise.

Nous vous avons montré comment cuisiner plusieurs de vos plats de restaurant chinois préférés. Mais qu’en est-il de la préparation de vos propres condiments ? Dans cette recette, nous allons vous montrer exactement comment préparer une sauce au canard à la maison. Pendant que Judy récupérait les enfants de leur programme parascolaire en rentrant de son travail à New York, je rentrais du travail, démarrais le cuiseur à riz, déballais la viande en tranches et les légumes hachés, ouvrais mon sauté maison. Après seulement dix minutes devant les fourneaux, un dîner sans stress était prêt à l’heure, le reste de la soirée étant pour nous seuls. La sauce canontaise est principalement composée de sauce soja, d’huile, de sel et de sucre.

Découvrez Les Saveurs Authentiques De La Sauce Cantonaise : Exploration De L’essence Et Des Recettes

Si vous ne possédez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez également blanchir les nouilles pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante et les égoutter. J’adore ce plat de nouilles car il est super facile et rapide à préparer dans une seule poêle !

• Essentiellement composé de sauce soja, cet élixir savoureux donne à de nombreuses cuisines chinoises ce goût distinct que vous recherchez lorsque vous mangez dans un restaurant du quartier chinois le plus proche.
• Il est plus doux (mais toujours très savoureux) et constitue un délicieux aliment réconfortant, surtout s’il est servi avec du riz blanc que vous pourrez noyer dans cette délicieuse sauce.
• Vous les verrez souvent servis dans les restaurants chinois, à emporter ou pour dim sum.

Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de liquide du pot de prunes marinées, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez les parties vertes de vos oignons verts (le cas échéant) et laissez cuire encore 15 à 20 secondes. Lorsque des visiteurs affamés attendent leurs commandes dans dix minutes ou moins, il est bon de disposer d’un arsenal de raccourcis pour faciliter le processus. L’un de ces raccourcis consistait à disposer d’une sauce brune tout usage à utiliser comme base pour de nombreux plats, y compris le très populaire bœuf et brocoli. Considérée comme la sauce mère de la cuisine chinoise, la sauce cantonaise constitue la base de nombreuses autres sauces chinoises.

Char Siu (porc Grillé)

Le poulet chinois ivre au soja est une belle recette, cuite dans du vin de riz et du bouillon de soja, la gardant juteuse et pleine de saveur. Versez le bouillon de poulet, de porc ou de légumes dans un bocal en verre refermable. Il est préférable d’utiliser du bouillon fait maison, mais vous pouvez également utiliser du bouillon acheté en magasin. Si vous utilisez du bouillon préparé du commerce, essayez d’utiliser un bouillon pur sans aucun autre arôme ajouté (herbes, épices, etc.), car les bouillons achetés en magasin sont généralement destinés à la cuisine occidentale. Lorsque je travaillais dans des restaurants chinois, la séparation des tâches était très importante. N’hésitez pas à adapter cette recette de sauce au canard à vos goûts.
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